菜っ葉と豆腐の粉（こ）の炊いたん

「菜っ葉と豆腐の粉（こ）の炊いたん」



菜っ葉は大抵は小松菜だ。
豆腐のこというのは、「こ」は粉のこと、
高野豆腐を鰹節削り機で粉にし、それを一緒に炊く。

お祖母ちゃんが生まれ育った野迫川村は、
高野山に近く、村では高野豆腐をたくさん作って売りに行っていた。
そう、実は高野豆腐は高野山で作られるよりも、
周辺の村で作って、高野山に卸しに行ったものの方が多かったのだ。

お祖母ちゃん自身も、高野豆腐を作って高野山まで歩いて
売りに行っていたと聞いていた。
（野迫川村から高野山までは、約5里、＝20Km、往復40Kmって凄過ぎ！）
高野豆腐には、たんぱく質が多く低カロリーの健康食品だ。

なので高野豆腐を使った料理が多い。
他にいれる具材はなんでもいいのだが
大体、じゃがいも、人参、と薄揚げまたは厚揚げが多い。

小松菜は、軽く油で炒め
しんなりしたら、出汁、酒、みりん少々を入れ
他の具材を入れ煮る、やわらかくなってきたら薄口しょうゆで味付けをし
煮立ったらできあがりだ！

おかずがいったん冷めるとぐっと味がしみ込むので
味付けは薄味にしておく。

・小松菜
・人参
・じゃがいも
・高野豆腐
・薄揚げ
・酒
・みりん
・薄口しょうゆ
・出汁

タグ：とうふのこ 小松菜の炊いたん

コメント 2

炊いたん料理)^o^(私も大好物♪どんぶりいっぱいたべれます(。≧∇≦。)高野豆腐…最近食べてないなぁ…粉にするとはφ(.. )
by ゆり～こ (2010-11-01 06:03) 

高野豆腐を粉にするのが、野迫川料理ですわん！
鰹節削り機がなかったら、ちょっと細かくなってしまうでど
おろし金でするのもOKです。
またスライサーで細かくもできますぞ！
by なうしか (2010-11-01 07:33)