おからの炊いたん

「おからの炊いたん」



おからの中には、好きな具を入れていい。
でも外せないのは、椎茸と牛蒡と銀杏かなぁ、私には。

お鍋におからと具材、しょうゆ以外の調味料を入れて
柔らかくなるまで煮る、そこに薄口しょうゆを入れて
ひと煮立ち。
できあがり～

・おから
・椎茸
・人参
・牛蒡
・銀杏
・豌豆
・酒
・みりん
・薄口しょうゆ
・出汁

色とりどりが美味しそうなので、赤・黄・緑があるといいんじゃないかな。

野迫川にいるときは、お祖母ちゃんは豆腐やもしていたので
おからは、いっぱいできるのだ。
だから、おからは本当に身近なおかず。
でもその割には、おから料理の割合が少なかったのは、
作りあきたからなのかぁ～。

ホット

「ホット」



ホットとは、とうがらしが入ったおかずのこと。
ま、野菜にとうがらしを入れたら、なんでも「ホット」になるんだが、
お祖母ちゃんが一番よく作ってくれた組み合わせはこれだ。

・小松菜
・人参
・じゃがいも
・ひろす（がんもどき）または厚揚げ
・とうがらし

味付けは、酒、みりん、出汁、薄口しょうゆ。
これもあらかじめ小松菜をかるく油で炒めるのがいい。
カロテンは油に溶けるので、吸収しやすくなるのだ。
これは、いつもお祖母ちゃんが作るたびに話してくれてた。
「青菜は、さっと油でいためたら栄養が摂れやすくなるんやよ」と。

そして基本は、菜っ葉など野菜だけでは旨みがでないので
油系のひろすや厚揚げ、薄揚げなどを入れるのがコツだ。

とうがらしは、入れすぎると子供は食べられなくなるので注意。

茄子の胡麻味噌和え

「茄子の胡麻味噌和え」



茄子は半月切りにし、軽く湯を通しざるにあげる。
あらかじめ酒、みりん、薄口しょうゆを煮切っておいたのに
練りゴマと合わせ味噌を少し加え、茹でた茄子に絡める。
これにすり胡麻をさらにあえてできあがり♪

・茄子
・練りゴマ
・すりごま
・合わせ味噌
・酒
・みりん
・薄口しょうゆ


↑たくさんあるように見えての茹でると少しになってしまうのだ。

菜っ葉と豆腐の粉（こ）の炊いたん

「菜っ葉と豆腐の粉（こ）の炊いたん」



菜っ葉は大抵は小松菜だ。
豆腐のこというのは、「こ」は粉のこと、
高野豆腐を鰹節削り機で粉にし、それを一緒に炊く。

お祖母ちゃんが生まれ育った野迫川村は、
高野山に近く、村では高野豆腐をたくさん作って売りに行っていた。
そう、実は高野豆腐は高野山で作られるよりも、
周辺の村で作って、高野山に卸しに行ったものの方が多かったのだ。

お祖母ちゃん自身も、高野豆腐を作って高野山まで歩いて
売りに行っていたと聞いていた。
（野迫川村から高野山までは、約5里、＝20Km、往復40Kmって凄過ぎ！）
高野豆腐には、たんぱく質が多く低カロリーの健康食品だ。

なので高野豆腐を使った料理が多い。
他にいれる具材はなんでもいいのだが
大体、じゃがいも、人参、と薄揚げまたは厚揚げが多い。

小松菜は、軽く油で炒め
しんなりしたら、出汁、酒、みりん少々を入れ
他の具材を入れ煮る、やわらかくなってきたら薄口しょうゆで味付けをし
煮立ったらできあがりだ！

おかずがいったん冷めるとぐっと味がしみ込むので
味付けは薄味にしておく。

・小松菜
・人参
・じゃがいも
・高野豆腐
・薄揚げ
・酒
・みりん
・薄口しょうゆ
・出汁

タグ：とうふのこ 小松菜の炊いたん

おかいさん

千代子おばあちゃんとは、私の祖母だ。
私が３歳の時から同居し、共働きの両親の代わりに
家事をしてくれ、私たち兄弟を育ててくれた。

千代子おばあちゃんは、奈良県吉野郡野迫川村で生まれ育った。
でも若い時に大阪に出てきて働いてた時もあったそうだ。
その頃、ビリヤード（４つ玉）もやってたらしい。
ＭＯＧＡか？　
確かに、おばちゃんはいつもシュとしていて、一緒に生活していても
髪の毛が乱れたり、ダラっとした服装なんて見たことがなかった。
そしていつも寝るときは、セットした髪がつぶれないように
高い枕に頭を乗せて、起きるまで全く同じ体勢。
寝返りを打つおばあちゃんを見たこともなかった。

そんなお祖母ちゃんが作ってくれていた食事は
成長期には少し物足りないものがあったが
私のベースになっている。
そのごはんを記録していこうと思う。

第１番目は「おかいさん」だ！


おかいさん＝お粥
奈良・和歌山の地域では茶粥を食べるところが多い。
お祖母ちゃんのおかいさんも茶粥だ。

大き目のお鍋にほうじ茶を沸かし、
そこに洗っておいたお米を入れる。
沸騰するまでは強火、その後は中火。
全体で１５分でおかいさんができる。
その間かきまぜたりしない、お米の粘りが出てしまうので。
沸騰する水流でお米が勝手に踊るのに任せる。
放っておくのだ。これがコツ。

放っておくと出来上がりだ！
いとも簡単！
お鍋は大き目で２合のお米なら、3.5～4リットル位のお茶で
炊くとちょうどいいかも。
最初はシルシル（水分が多いようでも）、冷めるとお米が水分を吸収するので
ケトケト（水分を吸収してもっちりなってしまうさま）になってしまうので、
お茶を多い目がいい。
小さいお鍋で無理をすると、吹きこぼれてしまうので注意。

そして、そのとき活躍するのがこの
「ちゃんぶくろ（＝茶袋）」


木綿でつくった袋にお茶をいれて、入口を糸でくるくるとしばって、
お茶を沸かすのだ。
現在ではティーパックに入ったものを使うのも便利だ。